Champagne Nicolas Feuillatte und 3-Hauben-Koch Hermann Poll luden ins Weisse Rössl am Wolfgangsee
“Jede Flasche Champagne von Nicolas Feuillatte erzählt eine faszinierende Geschichte”, schwärmt 3-Hauben-Koch Hermann Poll. Und wo ließen sich diese Geschichten besser erzählen, als an einem Ort, der seit mehr als 100 Jahren Gastwirtschaft und Schauspielkunst wie kaum ein anderer zusammenbringt? Im malerisch am Wolfgangsee gelegenen 4-Sterne-Superior-Haus Im Weissen Rössl kreiert Poll als Chef de Cuisine stets neue Gerichte von höchster Qualität. Der 36-Jährige repräsentiert als erster Chef Ambassador die Champagne Nicolas Feuillatte in Österreich.
“Nicolas Feuillatte & Friends” vereint Spitzengastronomen aus Frankreich sowie auf internationaler Ebene. Speziell für die Gastronomie und zur Speisenbegleitung bietet Nicolas Feuillatte besondere Cuvées an – und genau diese standen im Mittelpunkt einer kulinarischen Entdeckungsreise, zu der Nicolas Feuillatte und Spitzenkoch Hermann Poll einluden.
Hermann Poll – Chef Ambassador die Champagne Nicolas Feuillatte
Hermann Poll, der Küchenchef des Hotels Weisses Rössl am Wolfgangsee, ist Partner der Initiative Nicolas Feuillatte & Friends. Mit seinem Beitritt wurde er Teil einer einzigartigen Familie von Köchen und Botschaftern – einer Gemeinschaft, wie es sie in ganz Europa kein zweites Mal gibt. Zu seinem Start stellt er seine Signature Cuvée und das harmonisch darauf abgestimmte Gericht vor.
Am Wolfgangsee begeistert er die Gäste gemeinsam mit seinem engagierten Team in drei Hotelrestaurants und bringt die Vielfalt der Nicolas Feuillatte Cuvées stilvoll zur Geltung. Hermann Poll ist überzeugt, dass die Champagne dieser Marke vielfältige Kombinationsmöglichkeiten mit seiner regional inspirierten Küche zwischen Tradition und Moderne erlauben. Besonders schätzt er den Blanc de Blancs Millésimé.
Blanc de Blancs Millésimé – Aperitif und Speisenbegleiter
Bei diesem sortenreinen Champagne achtet der Kellermeister von Champagne Nicolas Feuillatte, Guillaume Roffiaen, darauf, den belebenden Ansatz beizubehalten, damit der Blanc de Blancs Millésimé nicht nur zum Essen, sondern auch hervorragend als Aperitif getrunken werden kann. Als einziger in seiner Kategorie ist diese Cuvée immer ein Jahrgangschampagne.
Guillaume Roffiaen ist selbst ambitioniertes Mitglied dieser Partnerschaft: „Einen Küchenchef in die Gemeinschaft Nicolas Feuillatte & Friends aufzunehmen, bedeutet, unseren Freundeskreis des Hauses zu vergrößern. Denn im Mittelpunkt dieses Projekts steht der Mensch“.
Start im Kochatelier
Die Küche im Weissen Rössl steht für gehobene Kochkunst mit regionalen Zutaten. Sie zählt zu den besten des Landes und wurde mit vielen Auszeichnungen bedacht. So haben sich Hermann Poll und sein Team bereits 19 Gault-Millau-Hauben erkocht.
Einfach herrlich, bereits am Nachmittag gemeinsam mit Hermann Poll sein Signature Menü zuzubereiten und dabei den dazugehörigen Blanc de Blancs zu verkosten. Während des anschließenden Tastings der Champagne von Nicolas Feuillatte fand mancher Teilnehmer bereits seinen Lieblingschampagner und durfte bei der Besichtigung des beeindruckenden Weinkellers nochmals nachverkosten und genießen.
Der kulinarische Höhepunkt
Am Abend servierte Hermann Poll ein exzellentes Vier-Gänge-Menü, das eigens für das Pairing mit Champagne Nicolas Feuillatte kreiert wurde.
Wurzelbrot
Steckerlfisch / Trüffelei / Paradeisertascherl
RESERVE EXCLUSIVE BRUT
Spitzkraut
Molke / Kalamansi
ORGANIC EXTRA BRUT
Wolfgangsee Bouillabaisse
RESERVE EXCLUSIVE PREMIER CRU EXTRA-BRUT
Hirschrücken
Sellerie / Trüffel
PALMES D‘OR 2008 ROSE INTENSE
Heidelbeere
Lavendel / Joghurt
RESERVE EXCLUSIVE ROSE
Spätestens nach diesem brillianten Pairing und reihten sich alle Gäste ein, in die internationale Familie von Liebhabern raffinierter Gerichte und Champagne von universellem Stil. Ein Champagne begleitetes Dinner in einem Haus wie dem Weissen Rössel am Wolfgangsee genießen zu dürfen unter der versierten Betreuung von Sommelier Zoran, wird zu einem unvergesslichen Erlebnis.
Hotel Weisses Rössl
Markt 74
5360 St. Wolfgang am Wolfgangsee
Restaurant: Poll’s Kaiserterrasse
Kochatelier Hermann Poll
Champagne Nicolas Feuillatte
Champagne für alle zu kreieren ist die Mission von Champagne Nicolas Feuillatte. Das Unternehmen, das auf den Werten Freiheit und Zielstrebigkeit gegründet wurde, steht heute für 82 Genossenschaften mit 5.000 Winzern, die zusammen rund 2.100 Hektar Rebflächen der AOC Champagne bewirtschaften. Am Sitz in Chouilly, im Herzen der prestigeträchtigen Côte des Blancs, sind mehr als 230 Mitarbeiter beschäftigt. CEO von Champagne Nicolas Feuillatte ist Christophe Juarez. Kellermeister Guillaume Roffiaen ist Agraringenieur und Önologe und wurde 2014 zum Kellermeister ernannt. Die jüngste der großen Champagne-Marken wurde 1976 von Nicolas Feuillatte und Henri Macquart gegründet. Champagne Nicolas Feuillatte ist heute die meistverkaufte Champagne-Marke in Frankreich und erreicht im weltweiten Verkaufsranking Platz 3.
https://www.nicolas-feuillatte.com/de/
Das Rezept des Kochkurses:
Rössling confiert, Grammelknödel, Spitzkraut, Selchfond
zu Blanc de Blancs Millésimé
Um möglichst viele Bilder zu zeigen und den Text in guter Leselänge zu präsentieren, finden Sie das Rezept des Kochkurses sowie Eindrücke des Tastings im nachfolgenden, separaten Bericht.
Lesen Sie auch:
Das Romantik Hotel Im Weissen Rössl am Wolfgangsee lud zur „Gala am See“
